ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಜಾರ್ಜಿಯಾ: ಇತಿಹಾಸವು ವಿಶಿಷ್ಟ ವೈನ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ

ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಗಣರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತರಾದರು ವೈನ್ (ಇತರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ) ಅವರು ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದಾಗ, ಅವರು ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದರು.

ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಓಝ್ಸ್ ಇತಿಹಾಸ

ನೀವು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ದೇಶವನ್ನು ಸಕರ್ಟ್ವೆಲೋ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು "ಜಾರ್ಜಿಯಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಕ್ರುಸೇಡರ್ಗಳು ಪವಿತ್ರ ಭೂಮಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದಾಗ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯರನ್ನು ಗುರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅವರು ಸೇಂಟ್ ಜಾರ್ಜ್‌ಗೆ ಮೀಸಲಾದ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕ ಸಂತರಾಗಿದ್ದರು, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್, ಕ್ಯಾಟಲೋನಿಯಾ, ವೆನಿಸ್, ಜಿನೋವಾ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಅವರು ಆದರ್ಶಗಳ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವವಾಗಿದ್ದರು. ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಅಶ್ವದಳದ. ಕ್ರುಸೇಡರ್ಗಳು ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ದೇಶಕ್ಕೆ ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದರು.

ಆರಂಭಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಸ್ತೋತ್ರದಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, "ಥೌ ಆರ್ಟ್ ಎ ವೈನ್ಯಾರ್ಡ್" ಇದನ್ನು ರಾಜ ಡೆಮೆಟ್ರಿಯಸ್ (1093-1156AD) ತನ್ನ ಹೊಸ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಪಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಸ್ತೋತ್ರವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, "ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ಅರಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟ, ಯುವ ಸುಂದರ, ಈಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವಿರಿ."

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಸಿರಿಯಾದ ರಾಜರು ಬಹಳ ಗೌರವದಿಂದ ಹೊಂದಿದ್ದರು, ಅವರು ತಮ್ಮ ಕಾನೂನುಗಳನ್ನು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದರು, ಅದು ನಿವಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸಾಲವನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಬದಲಿಗೆ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಸಲು ಅನುಮತಿ ನೀಡಿತು.

ಇತಿಹಾಸದ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಸೆಫ್ ಸ್ಟಾಲಿನ್. ಅವರು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು ಮತ್ತು 1924 - 1953 ರವರೆಗೆ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜಕೀಯ ನಾಯಕರಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಎಂದು ಕುಖ್ಯಾತಿ ಪಡೆದರು. ಅವರು ಹಿಟ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿದ ಕಾರಣ ಕೆಲವರು ಅವನನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಅವನನ್ನು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಜನರ ಕ್ರೂರ ಹತ್ಯೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರನಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಥಳ, ಸ್ಥಳ, ಸ್ಥಳ

ಯುರೋಪಿನ ಅತಿ ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿ ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳು, ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾ ನಡುವಿನ ಗಡಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶಿಖರವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿರಬಹುದು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡನೇ ಅತಿ ಎತ್ತರದ ಶಿಖರವಾದ ಶ್ಕಾರವು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿದೆ (17,040 ಅಡಿ) ಮೌಂಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 1312 ಅಡಿಗಳಷ್ಟು ಸೋಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೋಸ್ಪೊರಸ್‌ನಿಂದ ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ 600 ಮೈಲುಗಳಷ್ಟು ದೂರದಲ್ಲಿದೆ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿದೆ, ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ, ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಈಶಾನ್ಯಕ್ಕೆ ರಷ್ಯಾ, ನೈಋತ್ಯಕ್ಕೆ ಟರ್ಕಿ, ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಅರ್ಮೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯಕ್ಕೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್. ದೇಶವು 26,900 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ 3.7 ಚದರ ಮೈಲಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಟಿಬಿಲಿಸಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದೆ - ರಾಜಧಾನಿ ಮತ್ತು 3.7 ಮಿಲಿಯನ್ ನಿವಾಸಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ನಗರ.

ವೈನ್ ಇತಿಹಾಸದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ

ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅದರ ಇತಿಹಾಸದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 8,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅನೇಕರು ಗಣರಾಜ್ಯವನ್ನು "ವೈನ್ ತೊಟ್ಟಿಲು" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶತಮಾನಗಳುದ್ದಕ್ಕೂ, ಜಾರ್ಜಿಯಾವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಲಾಯಿತು, ಪ್ರಾಚೀನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಅವರ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಯಿತು. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಕೃಷಿಗಾಗಿ ಸಸಿಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿತ್ತು, ಇದು ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬದುಕಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.

ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮದ ಮೊದಲ ಬೋಧಕ ಸೇಂಟ್ ನಿನೋ ತನ್ನ ಶಿಲುಬೆಯನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಾಂಡದಿಂದ ರಚಿಸಿದಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಅವಳ ಸ್ವಂತ ಕೂದಲಿನಿಂದ ಹೆಣೆದುಕೊಂಡಳು. ಅಲವರ್ಡಿ ಮಠದ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಕ್ವೆವ್ರಿ (ಅಕಾ ಕ್ವೆವ್ರಿ ಮತ್ತು ಚುರಿ) ವಿಧಾನದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದರು, ಪೂರ್ವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶವು ಕ್ರುಸೇಡ್‌ಗಳಿಂದ ನಲುಗಿತು. ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರವಾಗಿ, ಜಾರ್ಜಿಯಾವು ಕ್ರುಸೇಡರ್‌ಗಳಿಂದ ಪಾರಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯವನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಶಾಂತಿಯಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ನಂತರ, ಇದು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಹೊರಗೆ ಉಳಿಯಿತು, ಅವರ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಷರಿಯಾ ಕಾನೂನು ವೈನ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿತು.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕದಿಂದ ಫಿಲೋಕ್ಸೆರಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಬರುವವರೆಗೂ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. ಕೀಟವು ಸುಮಾರು 150,000 ಎಕರೆ (60,700 ಹೆ) ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಿತು.

ಕೆಲವು ದಶಕಗಳ ನಂತರ ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಸೋವಿಯತ್ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ವಿಸ್ತರಿತ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾವಿರಾರು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಮರು ನೆಡಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, 1980 ರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ವರ್ತನೆಯಲ್ಲಿ ನಾಟಕೀಯ ಮುಖವನ್ನು ಕಂಡಿತು. ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಗೋರ್ಬಚೇವ್ ಅವರ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ವಿರೋಧಿ ಅಭಿಯಾನವು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ರಫ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿತು.

1991 ರಲ್ಲಿ ಯುಎಸ್‌ಎಸ್‌ಆರ್‌ನಿಂದ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಘೋಷಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ ದೇಶವು ಕೇವಲ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಅವಧಿಯ ರಾಜಕೀಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ರಶಿಯಾ ನಡುವಿನ ಉದ್ವಿಗ್ನತೆಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ, ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ಆಮದುಗಳ ಮೇಲಿನ ರಷ್ಯಾದ 2006 ರ ನಿರ್ಬಂಧಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಜೂನ್ 2013 ರವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಕ್ವೆವ್ರಿ ವಿಧಾನ

Qvevri ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ದೊಡ್ಡ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಟೆರಾಕೋಟಾ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿವೆ. ಧಾರಕವು ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದ ಅಂಫೋರಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಳಗೆ ಹೂಳಬಹುದು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಆಂಫೊರಾಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು qvevri ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ರೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ, ಆಂಫೊರಾಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಖಾದ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಲ್ಲ.

Qvevri ಯಾವಾಗಲೂ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ ಸಾರಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವೆವ್ರಿ ನಿರ್ಮಾಣದ ಅಂತಿಮ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಹಡಗಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಜೇನುಮೇಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಡಿಕೆಗಳು ಸರಂಧ್ರವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ); ಜೇನುಮೇಣವು ಜಲನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಹಡಗಿನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಭೂಗತವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದಾಗ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, qvevri ಅನ್ನು ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಕ್ವೆವ್ರಿ ಕುಟುಂಬದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ qvevri ಅನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಹಡಗಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಗಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ರಚನೆಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಗಾಧವಾದ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕ್ವೆವ್ರಿಯನ್ನು ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೂಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನೆಲದಡಿಗೆ ಚಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾದ ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಕ್ರಮವಾಗಿತ್ತು, ಅವರು ಪ್ರಾಚೀನ ರೀತಿಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು (ತಾಪಮಾನವು ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘವಾದ ಮೆಸರೇಶನ್ ಅವಧಿಯನ್ನು ಶಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಸ್ತೃತ ಮೆಸರೇಶನ್ ಅವಧಿಯು ಕ್ವೆವ್ರಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. UNESCO 2013 ರಲ್ಲಿ qvevri ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯ ತಾಣವೆಂದು ಹೆಸರಿಸಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕ್ವೆವ್ರಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೀತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ "ಹಸಿರು" ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ, ಕಾಂಡಗಳು ಅಥವಾ ಟೋಪಿಗಳ ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದು ಹುದುಗುವ ರಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಕೆಳಗೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಈ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬಿದ್ದಾಗ, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿಯರು ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಕ್ವೆವ್ರಿಯನ್ನು ಕಲ್ಲಿನ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಮಲೋಲಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲೀಸ್ ಮತ್ತು ಘನವಸ್ತುಗಳು ಹಡಗಿನ ತಳದಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವವು ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಒಂದು ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ವೆವ್ರಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವೆವ್ರಿಸ್ 10 ರಿಂದ 10,000 ಲೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (800 ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಲೋಮಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಸಲ್ಫ್ಯುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಆಗಿರುವ ಕಿತ್ತಳೆ ವರ್ಣದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಜಾರ್ಜಿಯಾವು ಸುಮಾರು 50,000 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, 75 ಪ್ರತಿಶತ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 25 ಪ್ರತಿಶತ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಕಾಖೆಟಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಶದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ರ್ಕಾಟ್ಸಿಟೆಲಿ (ಬಿಳಿ) ಮತ್ತು ಸಪೆರಾವಿ (ಕೆಂಪು).

ಜಾರ್ಜಿಯಾವು ಸರಿಸುಮಾರು 500 ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಎಣಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿತ್ತು, ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಲವರ್ಧನೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇಂದು, ಸುಮಾರು 45 ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸರ್ಕಾರವು ಹಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮರುಪರಿಚಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದೆ. 2014 ರ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈನ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಬೆಳೆಗಾರರಿಗೆ "ಅಸ್ಪಷ್ಟ" ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ 7000 ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಮರುಶೋಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. 

Rkatsiteli ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಪೂರ್ವ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ (1 ನೇ ಶತಮಾನ) ಮೊದಲು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಆದರೆ ಸಮತೋಲಿತ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪೀಚ್‌ನ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಸಿರು ಸೇಬಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಕ್ವೆವ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದಾಗಿ ಅಂಗುಳಿನ ಅನುಭವವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಪೆರಾವಿ, ಜಾರ್ಜಿಯಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ (ಅಂದರೆ: ಬಣ್ಣದ ಸ್ಥಳ). ಇದು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶ್ವದ ಕೆಲವು ಟೆನ್ಟೂರಿಯರ್ (ಫ್ರೆಂಚ್: ಡೈ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಗಾಢವಾದ, ಶಾಯಿಯ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲೈಕೋರೈಸ್, ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸ, ತಂಬಾಕು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಸಮೃದ್ಧ ಮುನ್ಸೂಚನೆ. ಬಹುಶಃ

ಜಾರ್ಜಿಯಾವು "ವೈನ್ ಜ್ವರ" ದ ಗಂಭೀರ ಪ್ರಕರಣದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಭಾಗವಹಿಸಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ವೃತ್ತಿಪರ ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ಗಳು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ವೈನರಿ ಟೂರ್ ಗೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತರಗತಿಗಳು ಇವೆ.

ಇಂದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ಗಳು ಪೋಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಸೇರಿದಂತೆ 53 ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಚೀನಾ, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಇಸ್ರೇಲ್, ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್, ಯುಎಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾ. ಉದ್ಯಮವು ಈಗ ಮರುಶೋಧನೆ, ನವೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿದೆ - ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈನ್ ಗ್ರಾಹಕರು ಈ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಇ-ಕಾಮರ್ಸ್, ವೈನ್ ಶಾಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಏರ್‌ಪೋರ್ಟ್ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಲ್‌ಗಳ ವೈನ್ ಹಜಾರಗಳ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಸ್ವಾಗತಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. 2006 ರಲ್ಲಿ ಎಂಭತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದವು, 2018 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಸುಮಾರು 1,000 ವೈನ್‌ಗಳು ಇದ್ದವು.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮುಂದೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ? ಅವರು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಲಾಭ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸೂಪರ್-ಮಾಗಿದ ವೈನ್ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವತ್ತ ಸಾಗುತ್ತಾರೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಅವರು ಐತಿಹಾಸಿಕ, ದೀರ್ಘ-ಸ್ಥಾಪಿತ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವುದು ಎರಡರ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರಬಹುದು. 

ಜಾರ್ಜಿಯಾ ವೈನ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್

2010 ರಲ್ಲಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದ ಸದಸ್ಯರು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​(GWA) ಅನ್ನು ಬೆಂಬಲ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಪನೆಯ ವಿನಿಮಯಕ್ಕಾಗಿ ವೇದಿಕೆಯಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. 30-ಸದಸ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯು ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ವಲಯದ ಧ್ವನಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅರಿವು ಮತ್ತು ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು, ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ನೆಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿನಿಫಿಕೇಶನ್, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 

ಕ್ಯುರೇಟೆಡ್ ವೈನ್ ಸಲಹೆಗಳು

1.       ಟೆಲಿಯಾನಿ ತ್ಸೋಲಿಕೌರಿ 2021. ಸ್ಥಳ: ಓರ್ಬೆಲಿ, ಲೆಚ್ಖುಮಿ ಜಿಲ್ಲೆ

ಟೆಲಿಯಾನಿ ವ್ಯಾಲಿಯು ಅಮೆರಿಕಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಮೊದಲ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರದ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ವೈನರಿಗಳು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 500,000 ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 70 ಪ್ರತಿಶತ ರಫ್ತು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಕವಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಫಲಾನುಭವಿ ಮತ್ತು "ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರೊಮ್ಯಾಂಟಿಸಿಸಂನ ಪಿತಾಮಹ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಿಲಿಟರಿ ಸದಸ್ಯ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಚಾವ್ಚವಾಡ್ಜೆ (1786-1846) ಅವರ ಎಸ್ಟೇಟ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಇಲ್ಲಿಯೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹವು 1814 ರ ದಿನಾಂಕದ ಹಳೆಯ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

•         ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು.

ಲಘು-ನಿಂಬೆ ವರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಚಬ್ಲಿಸ್ ಅನ್ನು ಯೋಚಿಸಿ, ತ್ಸೋಲಿಕೌರಿ ಪ್ರಭೇದದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಖನಿಜಾಂಶ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ, ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲುಗಳ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ; ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ (ಪಿಯರ್, ಹಸಿರು ಸೇಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು, ಅನಾನಸ್) ಮತ್ತು ಜೇನು). ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಜೋಡಿಸಿ.

2.       ಗ್ವಾಂತ್ಸಾ ಅಲದಸ್ತೂರಿ ರೆಡ್ 2021. ಸ್ಥಳ: ಇಮೆರೆಟಿ ಪ್ರದೇಶ; ಅಲದಸ್ತೂರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ; ಕ್ವೆವ್ರಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ. ಗ್ವಾಂಟ್ಸಾ ಅಬುಲಾಡ್ಜೆ ಮತ್ತು ಸಹೋದರಿ ಬೈಯಾರಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

•         ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು.

ಕಣ್ಣಿಗೆ ಮಸುಕಾದ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಕೆಂಪು, ತಾಜಾ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನ ಸುಳಿವು, ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಮೂಗಿಗೆ ಹೂವಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು; ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು; ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣಿನ ಸಲಹೆಗಳು, ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮಸಾಲೆ, ದೀರ್ಘ ಮುಕ್ತಾಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ.

3.       ತೆವ್ಜಾ ಚಿನುರಿ 2021. ಸ್ಥಳ: ಕಾರ್ಟ್ಲಿ ಪ್ರದೇಶ (ಬೆಬ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ವಜಿಯಾನ್ ಗ್ರಾಮಗಳು); 100 ಪ್ರತಿಶತ ಚಿನುರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ; 14-y/o ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಆರಿಸಿ, ವೈನರಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ qvevri ಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಒಣಗಿದಾಗ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ MLF ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಚಿನೂರಿ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪಾರದರ್ಶಕ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವಾಗಿದೆ. Goga Tevazdze ವೈನ್ ತಯಾರಕರು (2018 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು). ಶೋಧಿಸದ; ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ; ಕನಿಷ್ಠ SO4 ನೊಂದಿಗೆ qvevri ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ 6-2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಮೆಸೆರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

•         ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು.

ಕಣ್ಣಿಗೆ ಅಂಬರ್ ನಿಂದ ಸೌಮ್ಯ ಹಳದಿ; ಖನಿಜಾಂಶ, ಸಿಟ್ರಸ್, ಕೆನೆ, ದೊಡ್ಡ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ರಚನೆ

ಮಾಹಿತಿ

ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ವೈನ್‌ಗಳ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ: ದಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ (GWA).

© ಡಾ. ಎಲಿನೋರ್ ಗರೆಲಿ. ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಈ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯ ಲೇಖನವನ್ನು ಲೇಖಕರ ಲಿಖಿತ ಅನುಮತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.