ಪಾಕಶಾಲೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಇಟಲಿ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ನ್ಯೂಸ್ ಸುದ್ದಿ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ ಟ್ರಾವೆಲ್ ವೈರ್ ನ್ಯೂಸ್ ಈಗ ಟ್ರೆಂಡಿಂಗ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿರಿಟ್ಸ್

ವೈನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಇಟಲಿ ಹೊಸದೇನೂ ಇಲ್ಲ: ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ

ಕಲಾವಿದ: ಮಿಕಿ ಡಿ ಗುಡಾಬೂಮ್

ಒದ್ದೆಯಾದ ಸಮುದ್ರ ತೀರದಿಂದ ಅಪೆನ್ನೈನ್ ಪರ್ವತಗಳು, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಲ್ಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡೊಲೊಮೈಟ್‌ಗಳ ಬುಡದವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿರುವ ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶ್ವದ ಏಕೈಕ ದೇಶ ಇಟಲಿ. ಬಳ್ಳಿಗಳು 36 ಡಿಗ್ರಿ ಅಕ್ಷಾಂಶದಿಂದ ಪ್ಯಾಂಟೆಲೆರಿಯಾದ ದಕ್ಷಿಣದ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾದ ಆಲ್ಪೈನ್ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 47 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

Print Friendly, ಪಿಡಿಎಫ್ & ಇಮೇಲ್
  1. ಅವು ಅತ್ಯಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಪೀಡೋಕ್ಲೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ (ಮಣ್ಣಿನೊಳಗಿನ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ತಾಪಮಾನ, ನೀರಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸಂಯೋಜಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ).
  2. ಪ್ರಪಂಚದ ಸುಮಾರು 28 ಪ್ರತಿಶತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇಟಲಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ.
  3. ಇಟಲಿಯ ಭೂ ಮೇಲ್ಮೈಯ 85 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೃಷಿಗೆ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿದೆ (ಆದರೂ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪ್ರಬಲವಾಗಿಲ್ಲ).

ಇಟಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ವೈನ್ ಇರಬಹುದೇ?

ದೇಶದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ರಾಜಕೀಯವನ್ನು (19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು (1970 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ) ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಇಟಲಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಸಮಯದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಂಪರೆ.

ವೈನ್ಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೆಂಪು-ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾದ ಸ್ಯಾಂಗಿಯೋವೀಸ್, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬಳ್ಳಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶದ 12 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರತಿರೂಪವಾದ ಟ್ರೆಬ್ಬಿಯಾನೊ ಟೊಸ್ಕಾನೊ 7 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಸನ್ನಿವೇಶವನ್ನು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿತು. ಆಂಪೆಲಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಅನ್ನಾ ಷ್ನೇಯ್ಡರ್ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2000 ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಿದ್ದಾರೆ (2006 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ). ಇತರ ತಜ್ಞರು ಸೂಚಿಸುವಂತೆ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1000 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ತಳೀಯವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 600 ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಮಹತ್ವದ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನೋಂದಣಿ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ವಾಣಿಜ್ಯ ನರ್ಸರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ವೈವಿಧ್ಯದಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಲಭ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸ್ತುತ 461 ಅಧಿಕೃತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಖಾಸಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಇತರರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾದ ಅಗ್ರ ಇಪ್ಪತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ, 16 ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ (ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಚಾರ್ಡೊನ್ನೆ, ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಗಿಯೊ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್) ಮೊದಲ ಹತ್ತರಲ್ಲಿ ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ

  1. ಸ್ಥಳೀಯ (ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ)
  • ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ (ಅಥವಾ ವಿದೇಶಿ)
  • ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ "ಹುಟ್ಟಿದ್ದರೆ" ಸ್ಥಳೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. "ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅನೇಕವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಗ್ರೀಕ್ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮೂಲದವುಗಳಾಗಿವೆ, ಹಿಂದಿರುಗಿದ ರೋಮನ್ ಸೈನಿಕರು, ಸಮುದ್ರಯಾನದ ಫೀನಿಷಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇಯಾನ್ ಡಿ'ಅಗಾಟಾ ಅವರು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ, "ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಎಲ್ಲವುಗಳಲ್ಲ ಇಟಲಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಜವಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಲ್ಲದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪದವಾಗಿದೆ ...

ದುರ್ಬಲವಾದ

ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಯಂತಲ್ಲದೆ) ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇವುಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

  1. ಮಣ್ಣು
  • ವೈರಸ್
  • ಪುರಾತನವಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು (ಅಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆರಿಸುವುದು, ಸೂಕ್ತ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ)
  • ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಕೊರತೆ (ವೈನ್ ಹಾಳಾಗಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ)
  • ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆ
  • ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಅನಿಯಮಿತ ಪಕ್ವತೆ

ಫಲಿತಾಂಶ (ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ):

  1. ಮೂಲ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಈಗಿನ ವೈನ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ
  • ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾನಿ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ
  • ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಂದವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತವೆ
  • ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ವಿಂಗಡಣೆ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಮಾಡಲಾದ ದುಬಾರಿ, ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಹಸಿರು ಸಸ್ಯದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
  • ಆಧುನಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳು ಇಟಲಿಯ ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಬಹುದು. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಭಿನ್ನ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗಲೂ ವಿಭಿನ್ನ ಎನ್ನೋಲಾಜಿಕಲ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳು (ಕ್ಯುರೇಟೆಡ್)

1.            ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೊ ಡೆಲ್ ಟ್ಯಾಬರ್ನೊ DOCG (ಲಾ ಫೋರ್ಟೆಝಾ Soc. Agr. Srl). 1986 ರಲ್ಲಿ DOC ಆಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು; 2011 ರಲ್ಲಿ DOCG ಆಯಿತು. ಕ್ಯಾಂಪನಿಯಾ, ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ (ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳು) ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಗಿಯೋವೆಸ್ ಮತ್ತು ನೆಬ್ಬಿಯೊಲೊ ಜೊತೆಗೆ, ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೊ ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಈ ವಿಧದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದಕ್ಷಿಣದ ಬರೋಲೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿದೆ. ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೊದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವೈನ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಆಳವಾದ ಗಾರ್ನೆಟ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ ಟ್ಯಾನಿಂಗ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಹಣ್ಣು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮತೋಲಿತವಾಗುತ್ತವೆ.

2.            ಲಾ ಫೋರ್ಟೆಝಾ. 100 ಪ್ರತಿಶತ ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೊ ಡೆಲ್ ಟ್ಯಾಬರ್ನೊ DOCG. ಕಣ್ಣಿಗೆ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಕೆಂಪು, ಮೂಗು ಕಾಡು ಕಪ್ಪು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್ನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8 ತಿಂಗಳು ಉಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ 10 ತಿಂಗಳು ಬ್ಯಾರಿಕ್ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ, ಮಾಂಸ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

3.            ಲ್ಯಾಂಬ್ರುಸ್ಕೋ ಮೊಡೆನಾ DOC (ಕ್ಯಾಂಟಿನಾ ವೆಂಟಿವೆಂಟಿ ಸೊಸೈಟಾ ಅಗ್ರಿಕೊಲಾ ಇಲ್ ಬೊರ್ಗೆಟ್ಟೊ). ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮೊಡೆನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು (85-100 ಪ್ರತಿಶತ): ಗ್ರಾಸ್ಪರೋಸ್ಸಾ ಲ್ಯಾಂಬ್ರುಸ್ಕೋ, ಲ್ಯಾಂಬ್ರುಸ್ಕೋ ಸಲಾಮಿ, ಲ್ಯಾಂಬ್ರುಸ್ಕೋ ಡಿ ಸೊರ್ಬರಾ, ಲ್ಯಾಂಬ್ರುಸ್ಕೋ ಮರಾನಿ, ಲ್ಯಾಂಬ್ರುಸ್ಕೋ ಮೇಸ್ಟ್ರಿ, ಲ್ಯಾಂಬ್ರಸ್ಕೊ ಮಾಂಟೆರಿಕೊ, ಒಲಿವಾ ಲ್ಯಾಂಬ್ರಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಆಂಸೆಲೋಟಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು) ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಮಾಲ್ಬೋ ಜೆಂಟೈಲ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಫಾಂಟಾನಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (15 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ). ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮಾಣಿಕ್ಯ ಬಣ್ಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೂವಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಧಿಸಿರುವ ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹೊಳೆಯುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಹವಾಮಾನವು ಬಿಸಿಯಾದ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಮಿಲಿಯಾ ರೊಮಾಗ್ನಾ ಬಯಲಿನ ಮಣ್ಣು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಟ್ಟದ ಮೇಲಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಮರಳುಗಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಒತ್ತುವಿಕೆಯು 80 ಲೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ಇದು ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (23-25 ​​ಡಿಗ್ರಿ) ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

•             ಕ್ಯಾಂಟಿನಾ ವೆಂಟಿವೆಂಟಿ ರೋಸ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ರುಸ್ಕೋ ಡಿ ಮೊಡೆನಾಡೊ. 100 ಪ್ರತಿಶತ ಸೊರ್ಬರಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು.

ಮೆಡೊಲ್ಲಾದ ಮೊಡೆನೀಸ್ ಪುರಸಭೆಯಲ್ಲಿ ರಝಾಬೋನಿ ಕುಟುಂಬವು ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ಮೆಟೊಡೊ ಕ್ಲಾಸಿಕೊವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. 2019 ರಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೊಯ್ಲು ದಿನದ ಅತ್ಯಂತ ತಂಪಾದ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೀತ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಣ್ಣಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೂಗಿಗೆ ಪ್ರತಿಫಲ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಖನಿಜಾಂಶದಿಂದ ಸಮತೋಲಿತ ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಖಾರದ. ಮಸುಕಾದ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾದ ಪೆರ್ಲೇಜ್ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (ಫ್ರೆಂಚ್ ಉಗ್ನಿ ಬ್ಲಾಂಕ್‌ನಂತೆಯೇ)

ಅಬ್ರುಝೋ ಮಧ್ಯ-ಪೂರ್ವ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಆಡ್ರಿಯಾಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕೃತ DOC ಕಾನೂನುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, Trebbiano d'Abruzzo ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 85 - 100 ಪ್ರತಿಶತ Trebbiano Toscano ಅಥವಾ Trebbiano Abruzzese ಅಥವಾ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಟ್ರೆಬ್ಬಿಯಾನೊ ಡಿ'ಅಬ್ರುಝೊ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು 1856 ರಲ್ಲಿ ರಾಫೆಲೆ ಸೆರ್ಸಾಂಟೆ ಅವರು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರು. ಇದು ಆಗ್ನೇಯ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ ನೀಡುವ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಆರ್ಗಿಲೋ-ಕಲ್ಕೇರಿಯಸ್ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ದೇಶದಲ್ಲಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ನೆಡುವಿಕೆಗಳು ಹೊಂದಿದೆ.

ವೈನ್‌ಗಳು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು-ಹಳದಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಮೂಗಿಗೆ ಬಿಳಿ ಹೂವುಗಳ ಮೃದುವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಮುಂದಕ್ಕೆ. ಅಂಗುಳವು ಸಮತೋಲಿತ, ಸ್ಪೂರ್ತಿದಾಯಕ ಆಮ್ಲತೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಸೊಗಸಾದ ಹಳದಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸಂಕೀರ್ಣತೆ, ಆಳ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ವೈಟ್ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಅಬ್ರುಝೊದಲ್ಲಿನ ಏಕೈಕ DOC ಆಗಿದೆ. ಯುವ ಮತ್ತು ಶೀತವನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಪಾಸ್ಟಾ, ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ.

•             ಅಜೀಂಡಾ ವಿನಿಕೋಲಾ ಟಾಲ್ಮೊಂಟಿ. 100 ಪ್ರತಿಶತ Trebbiano

ಅಬ್ರುಝಿಯಲ್ಲಿ ಡಿ ಟೊನೊ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 32 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ಸುಣ್ಣದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಸುಣ್ಣದ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಅದು ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಿದೆ, ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ 300 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ. ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೈನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೆಸೆರೇಶನ್ ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಒತ್ತುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯ್ದ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸುಕಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣವು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಸೇಬು, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಪೀಚ್‌ನ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರಳೆಗಳ ಹೂವಿನ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಮೂಗಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಕಳೆದರೆ ಅದು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ದಟ್ಟವಾದ ಆದರೆ ಒಡ್ಡದ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಭಾಗವು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಚಿಕನ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

5.            ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೊ ರಿಸರ್ವಾ (ಲಾ ಗಾರ್ಡಿಯನ್ಸ್ - ಸಾನ್ನಿಯೊ 2014)

ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೊ ಇಟಲಿಯ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಪನಿಯಾ) ಬೆಳೆಯುವ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಫೋಸಿಯನ್ನರು ಗುರುತಿಸಲಾಗದ ಪೂರ್ವಜರ ಬಳ್ಳಿಯಿಂದ ಬೆಳೆಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಧುನಿಕ DNA ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಈ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇತರ ಗ್ರೀಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯವು ಮೊದಲು ಸ್ತ್ರೀಲಿಂಗ ಬಹುವಚನ ಆಗ್ಲಿಯಾನಿಚೆ (1520) ಎಂದು ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಓನಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಡೆನಿಸ್ ಡುಬೌಡಿಯು "ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೊ ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ರಾಹಕ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ" ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ರೋಮನ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಫಾಲೆಮಿಯನ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಿನಿ ದಿ ಎಲ್ಡರ್‌ನಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಅಜಿಯಾನಿಕೊ ರಚನೆ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಹೂವಿನ ಸುವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತೂರಲಾಗದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಖಾರದ ಖನಿಜವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ಒಳನುಗ್ಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಯುವ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನವರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೆಬ್ಬಿಯೊಲೊಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಬರೊಲೊ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬರೆಸ್ಕೊದ ದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ನೇಪಲ್ಸ್, ಪೊಂಪೈ, ಅಮಾಲ್ಫಿ ಕೋಸ್ಟ್, ಸಲೆರ್ನೊ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಟೈರ್ಹೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಪನಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

(ಲಾ ಗಾರ್ಡಿಯನ್ಸ್ - ಸಾನ್ನಿಯೋ 2014). 100 ಪ್ರತಿಶತ ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೊ

ಕಣ್ಣುಗಳು ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಕೆಂಪು ವರ್ಣದಿಂದ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮೂಗು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ (ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ) ಚೆರ್ರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ರುಚಿಯ ಅನುಭವವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಗುಳವನ್ನು ಮನರಂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನನಿತ್ಯದ ಪಂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ 18 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಮೆಸೆರೇಶನ್, 20 ಪ್ರತಿಶತ ರಕ್ತಸ್ರಾವ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಅಪ್ರೆಸ್-ಸ್ಕೀ; ಪಾಸ್ಟಾ/ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್, ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟ, ಕುರಿಮರಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿ.

6.            ಸ್ಫೋಝಾಟೊ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದು) DOCG

ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶದ ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನಾದಲ್ಲಿ ನೆಬ್ಬಿಯೊಲೊ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ಫೊಝಾಟೊ ಪ್ರಬಲವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ (ಪಾಸಿಟೊ). ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮ್ಯಾಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿ ಬೆರ್ರಿ ಅದರ ತೂಕದ ಸರಿಸುಮಾರು 40 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ರಸವು ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಫೊರ್ಜಾಟೊ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಿಹಿ ಮಸಾಲೆ (ಅಂದರೆ, ಲೈಕೋರೈಸ್, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ), ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಲಮ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿಗಳ ಸುಳಿವು.

•             ಅಜಿಯೆಂಡಾ ಅಗ್ರಿಕೋಲಾ ಆಲ್ಬರ್ಟೊ ಮಾರ್ಸೆಟ್ಟಿ

ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವನ್ನು 1986 ರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಬರ್ಟೊ ಮಾರ್ಸೆಟ್ಟಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು ಮತ್ತು ನೆಬ್ಬಿಯೊಲೊ ಸರಿಯಾದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. 10-ಹೆಕ್ಟೇರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ಸೊಂಡ್ರಿಯೊದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಬಂಡೆಗಳ ವಿಘಟನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಣ್ಣು ಮರಳಾಗಿದೆ.

Sfursat della Valtellina DOCG ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನಾ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯದು. ಒರ್ಟೆನ್ಸಿಯೊ ಲ್ಯಾಂಡೋ (1540) ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದಾಖಲೆಗಳು 1300 ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಸ್ಫೊರ್ಜಾಟೊವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಟುಂಬದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ ಔಷಧವಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇಂದು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನಾದ ಉದಾತ್ತ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರಿಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ, ವೈನ್ ಮೃದುವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊರೆಲೊ-ಚೆರ್ರಿಯ ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಜೊತೆ ಜೋಡಿಸಿ.

ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಭವಿಷ್ಯ

ಅಪರೂಪದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಅಸ್ಪಷ್ಟ, ನಿಗೂಢ, ವಿಲಕ್ಷಣ, ಸ್ಥಳೀಯ, ಸ್ವಯಂಕೃತ ಅಥವಾ ಮರೆತುಹೋಗಿರುವಂತಹ ಅನೇಕ ಪದಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು "ಶೋಧಿಸುವ" ಬಗ್ಗೆ ಸೋಮ್ಸ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಗೀಕ್‌ಗಳು ಏಕೆ ಉತ್ಸುಕರಾಗುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಸರಾಸರಿ ವೈನ್ ಗ್ರಾಹಕರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡಬಹುದು. ಅಸ್ಪಷ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ "ಹೆಚ್ಚು" ಎಂದು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವವರಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ನೂರಾರು (ಅಥವಾ ಸಾವಿರಾರು) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸಸ್ಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಜಾಗತಿಕ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಣಾ ರೇಖೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಅಪರೂಪದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನರ್ಸರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಸರ್ಕಾರಿ ಸ್ವಾಮ್ಯದ ನರ್ಸರಿ ಡೊಮೈನ್ ಡಿ ವಾಸಲ್ (1878) ಸುಮಾರು 7800 ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಸವೊಯಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಪೈನ್ ಆಂಪೆಲೋಗ್ರಫಿ ಕೇಂದ್ರವು ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತದೆ. ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ನರ್ಸರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೈಕ್ರೋ-ವಿನಿಫಿಕೇಶನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾರ್ಷಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಲೀನ್-ಲುಕ್ ಎಟಿವೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಅರ್ನಾಡ್ ಡ್ಯಾಫಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ವೈನ್ ಮೊಸಾಯಿಕ್, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮೂಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ "ಬಳ್ಳಿಗಳ ಕೀಪರ್ಗಳು" ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಬೇಗನೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಸೂರ್ಯನಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಆಮ್ಲತೆ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾನಿಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಹಳೆಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಕೈಬಿಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿದೆ. ವೈನ್ ಪ್ರಪಂಚವು ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಪರಿಹಾರಗಳಿಗಾಗಿ ಹಳೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ.

© ಡಾ. ಎಲಿನೋರ್ ಗರೆಲಿ. ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಈ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯ ಲೇಖನವನ್ನು ಲೇಖಕರ ಲಿಖಿತ ಅನುಮತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

Print Friendly, ಪಿಡಿಎಫ್ & ಇಮೇಲ್

ಲೇಖಕರ ಬಗ್ಗೆ

ಡಾ. ಎಲಿನೋರ್ ಗರೆಲಿ - ಇಟಿಎನ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಸಂಪಾದಕ, ವೈನ್ಸ್.ಟ್ರಾವೆಲ್

ಒಂದು ಕಮೆಂಟನ್ನು ಬಿಡಿ